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β-甘露糖苷酶(EC 3.2.1.25)屬于外切水解酶類(lèi)，又稱β-D-甘露糖苷甘露糖水解酶、外切-β-D-甘露聚糖酶，它能夠催化結(jié)合甘露寡聚糖末端非還原性的β-1,4-D-糖苷鍵，并切下一個(gè)甘露糖分子，是甘露聚糖完全降解所必需的水解酶。在生物體內(nèi)通常和β-甘露聚糖酶共同作用徹底水解由甘露糖為基礎(chǔ)構(gòu)成的糖類(lèi)，隨后作為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)供其利用。β-甘露糖苷酶廣泛應(yīng)用于食品、石油、造紙、制藥等領(lǐng)域。